Gilles Pillet ha dirigido toda su carrera profesional hacia organizaciones culturales para espectáculos en vivo en Francia y en particular en París en teatro, danza, ópera y música. Ha dedicado una parte significativa de su actividad a dos áreas: en primer lugar, la creación y desarrollo de recursos propios de las organizaciones (venta de entradas, derivados, nuevas ofertas del mercado, patrocinio) y en segundo lugar, la reflexión y desarrollo de nuevas orientaciones estratégicas en materia de públicos, tratando de dar respuesta a cuestiones contemporáneas: el papel de una orquesta en la ciudad, la capacidad de llegar a públicos lejanos, la orquesta como nuevo actor ciudadano, etc.

Actualmente está a cargo de públicos, programa a ciudadanos, comunicación y patrocinio de la Orchestre de Chambre de Paris, que es uno de los grupos asociados a la Philharmonie de Paris. También es Director de la Asociación Nacional Cultures du Cœur, que trabaja por la mediación cultural en el ámbito social como herramienta para luchar contra la exclusión social y la reintegración.

Gilles Pillet enseña a los estudiantes del programa de maestría en música y administración de artes escénicas de la Universidad de Evry Val-d’Essonne sobre comunicación en la empresa cultural.